ジャガイモ煮えた

いまだ炊いているストーブでジャガイモを煮た、写真で分かるように芋自体があめ色になる、そしてそれでポテトサラダを作るとこれがまあとても美味しくなるのです。同じ熱なのにこうも違うかとびっくりです。遠赤効果なのでしょうか。
昨年の話ですがそれまではストウブで煮ていた花豆を暖かくなってからIHで花豆を煮たのですがまずくて食べられなかったことがあります。。